文字/攝影：陳渝柔, 編輯：吳巧愉

曾士豐作為大同醬油第五代接班人，

傳承古法釀造醬油，並用國際視野推動產業革新。

「其實，經營百年的品牌，絕對是一種甜蜜的負擔。」士豐說道：「甜蜜在於，這品牌擁有經年累月、相當厚實的經營基礎，顧客的黏著度也非常高！許多消費者是從祖父母那一輩就在用我們的醬油了，一路把這飲食習慣，傳承了一代又一代。而這個黏著度高，負擔之處就在於，消費者不希望你改變太多......

        一日三餐，再簡單不過的日常生活，其中，醬油在台灣的飲食文化中，是個不可或缺的存在，它能讓沒味道的食材入味，並為有味道的食材提味，在大多數人眼中，醬油是餐桌上的配角，然而大同醬油的經理曾士豐卻表示：「醬油，是餐桌上的靈魂。」就像你無法想像一桌無調味品的菜餚，沒有醬油的皮蛋豆腐、 蒜泥白肉，那會是多麼索然無味。士豐作為大同醬油第五代接班人，帶著國際的視野與在地的認同，返家接班推動產業革新，更在十八年的實踐中，緩步走出百年傳產企業的蛻變之路！

「醬油，是餐桌上的靈魂。」

大同醬油黑金釀造館：一種用空間說故事的方式

       
        大同醬油，創立於雲林西螺，至今已一百一十二年，掌舵者傳承至第五代，回首接班前的經歷，曾士豐說道：「我小時候在新加坡讀書，在法國、英國學習過藝術，也在澳洲拿到企業管理學位，再回台灣攻讀生物科技研究所。」從小遊歷各國的人生歷練，讓士豐率先看見許多市場的趨勢，在「文化創新」、「永續發展」、「品牌再造」等概念未普及於市場之時，士豐率先帶回台灣。

        至於最初回來接班的契機，則始於旅途中讀到的一段話：「The more local we go, the more international we become.」只要越在地，就會越國際，並補充道：「其實台灣的傳統產業，是很有溫度的產業。尤其是食品業，與民生日常脫不了關係。」在踏足世界之後，士豐看見了台灣傳產轉型的種種潛能與可能性。

 士豐在大同醬油工廠打造講述故事的時光走廊

        提及產業轉型，就不得不說到現今大同醬油的工廠，也同時是開放遊客自由參觀的觀光工廠－大同醬油黑金釀造館！十二年前，也就是公司一百週年慶時開幕，而從發想、設計到落實、建造，都是由士豐一手包辦！他說道：「我在英國的時候，很喜歡逛博物館，從國際知名的大英博物館，到特定主題的地理博物館、歷史博物館、醫學博物館或是地牢博物館，增廣見聞的同時，也看見了說故事的另一種方式！」

        因此士豐接班後，便不斷思忖工廠這麼大的空間，能做什麼有效的運用？最後以「與消費者產生更多連結」為核心，打造出現今觀光工廠的模樣，有講述故事的時光走廊、有公開醬油製程的作業區、有乘載歷史的文物區，當然少不了琳瑯滿目的展售區。一罐醬油開展出篇篇故事，進而創造出無限亮點！

 觀光工廠有公開醬油製程的作業區、也有乘載歷史的文物區

 
當然少不了琳瑯滿目的醬油產品展售區

永續企業的擘劃：導入國際認證與標準化流程

 士豐革新的第一步是將傳統製程標準化、更重視食品安全系統

        現今的大同醬油黑金釀造館，在十二年前已被視為創舉，然而早在士豐接班之初，就為家族產業，打下革新的基礎：「我回家的第一件事，就是將國際標準帶回來！」現今，企業要求作業符合ISO（國際標準化組織訂定標準）、GHP（食品良好衛生規範準則）與HACCP(食品安全管制系統)等國際認證，是相當常見的事情，然而在當年，導入種種標準化流程，可說是困難重重！

        士豐說道：「過去，我們醬油廠的作業講求經驗法則，老師傅憑經驗熬煮、品管試吃過關即可，然而國際認證的導入，需要落實步驟標準化、參數一致化，這在當時引起了不小的反對，尤其是從業很久的老師傅，更是頗有微詞，這無法一時半刻改變，只能緩緩說服、慢慢讓大家接受新觀念。」

 大同醬油傳承古早味、並兼顧食品安全衛生的高規格要求
，榮獲經濟部「優良百年老店」殊榮

      「最困難的部分，莫過於產出結果不如預期的時候。就連要說服員工，都沒有著力點。」士豐解釋道：「醬油，屬於複合式、高層次的加工，跟普通工業加工不同的是，它無法很明確地量化產出，氣候、濕度、環境等都會影響結果。同時，它也無法馬上產出，須經過發酵程序，這一段時間的所有變因，也都可能有所影響。」最初導入標準化流程時，真的面臨醬油風味改變的事實，但士豐沒有就此放棄，反而將眼光放到製程最源頭－投料！透過官方的檢測報告，他篩選出最純粹的原料，間接完善了製程的標準化！

        士豐說：「原料越單純，變數就越少，後來也終於找回大同醬油記憶中的味道！」值得一提的是，大同醬油在二〇一四年的食安風暴全身而退，收穫許多消費者的信任，而沒有任何原料受到波及的背後，是早在十年前就憑藉對食品的高規格要求，所構築起的堅實基底。

 「經營百年品牌，是一種甜蜜的負擔。」
 大同醬油創始初期會騎腳踏送貨去雜貨店，也會親自去巡農忙時期的農夫家，若醬油沒了就幫忙補貨，等農作物收成時再一起結帳──醬油不只是食物的靈魂，更與人們的生活緊密相連，蘊含著互相支援的情感。

     「其實，經營百年的品牌，絕對是一種甜蜜的負擔。」士豐說道：「甜蜜在於，這品牌擁有經年累月、相當厚實的經營基礎，顧客的黏著度也非常高！許多消費者是從祖父母那一輩就在用我們的醬油了，一路把這飲食習慣，傳承了一代又一代。而這個黏著度高，負擔之處就在於，消費者不希望你改變太多。許多老一輩消費者很敏銳，這是他們吃了一輩子的口味，所以只要稍微有點不一樣，他們馬上就會發現！像我們初期導入標準化時，就接到不少電話。就連包裝上的排版微調，辦公室都會立刻接到電話，詢問是不是假貨耶！」

        十八年前，士豐甫接班家業時，做了許多大膽的嘗試：「我推出了一款無加糖的醬油，當時公司內部有很多反對的聲浪，認為它不好吃，不會有市場。但這支取名為「無添加」的原味壺底醬油，在十四年後，也就是健康飲食的觀念逐漸普及後，迎來一波大熱賣！」這件事帶給士豐很大的鼓舞，他說道：「認知自己的市場定位很重要，然而嘗試的步伐也不能停。有時候，只是我們走得太前面而已。當我們做的嘗試還無法為市場所接受時，也不必氣餒。我們只需要相信，好的產品終有一天會發光！」

「無添加原味壺底清油」強調「7不添加」：
不含麩質、 無添加砂糖/焦糖色素/人工味精/人工香料/防腐劑/化學添加物；
讓消費者可以從簡單中吃的到自然與健康.
也是台灣唯一同時得到「3星無添加認證與 A.A最佳風味獎」的商品.
（大同醬油提供）

傳承與創新並進 再創百年品牌新高度

 士豐堅持使用天然原料，並用老甕搭配古法釀造醬油

        談了那麼多創新變革，那有沒有什麼是一路傳承至今，未曾改變呢？士豐答道：「傳統的醬油發酵法！這是我們跟市面上化學醬油的迥異之處！我們堅持使用天然原料，並用老甕搭配古法釀造，把經典配方傳承下來。」並回憶道：「曾經，我也想過用機器設備取代傳統釀造，但口感、風味完全不同，而消費者是感性的，他們記憶中的味蕾，是無可取代的。」這一股傳承精神，也成為後來繪本《老甕會一直站著》的故事核心，讓黑豆醬油飄香百餘年，未隨時代更迭而變動的堅毅，透過紙本的紀錄，讓在地故事流傳下去。

 傳統醬油發酵法，這是大同跟市面上化學醬油的迥異之處！

        傳承的精神不止息，創新的步伐並進。士豐說：「除了無加糖醬油，大同醬油也做了許多創新的嘗試！」口味方面，大同推出柚子、柳丁兩款水果醬油，目前台灣僅此一家，也曾推出鰹魚醬油與黃金蜆醬油。包裝方面，大同推出四季賞味禮盒，集結了春、夏、秋、冬不同季節開甕的風味。產品方面，也曾將豆渣壓榨後，萃取精華做成面霜或香皂，落實循環經濟。

        士豐笑著說：「百年老品牌，雖有它的限制，但也有很大的發展空間呢！」透過傳承與創新並進，持續締造企業新高度，成為最老的新品牌！

《大同醬油 相關資訊》

官網：大同醬油.黑金釀造
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